Десерты: сладости и радости.

Данная тема задумана, как копилка рецептов сладостей, десертов, выпечки для нашей радости и удовольствия!

Это могут быть торты, пирожные, муссы, пудинги, пироги и пирожки!

Делитесь своими рецептами лакомств, а мы будем дружно их повторять!

Предлагаю вам рецептуры основных видов теста:

Дрожжевое:
Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Ингредиенты:
мука пшеничная - 750 г
сахар - 60 г
масло сливочное или маргарин - 70 г
яйцо - 2 шт.
дрожжи прессованные - 30 г
молоко или вода - 200 г
соль - 10 г

Процесс:

Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды


Вот тут мой пошаговый рецепт с картинками:
community.livejournal.com/tupperware_lv/14432.html#cutid1

Песочное:

Для печенья, пирожных, корзиночек, тортов, (а-ля Муравейник) и пр.

Ингредиенты:

мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 1 стакан
масло сливочное - 120 г
яйцо - 2 шт.
соль - 1/4 ч. ложки

Процесс:

Муку просеять, отдельно вбить яйца, добавить соль, сахар и перемешать.
Добвить размягченное масло и замесить тесто.

Заварное:

Для пирожных типа Эклер, булочке с начинкой - профитролей и пр.

Ингредиенты:

мука пшеничная - 2 стакана
сахарная пудра - 1 ст. ложка
масло сливочное - 160 г
яйцо - 5 шт.
вода - 2 стакана
соль - по вкусу

Процесс:

Способ приготовления рецепта:

В подсоленной воде растопить масло, добавить муку, сахар и, помешивая, прогреть на слабом огне до образования однородной массы.

Снять с огня, остудить до 60 °С и по одному вбить яйца. Готово!

Пельменное:

Для пельменей, вареников, листов для лазаньи, чебуреков, мантов и пр.

Ингредиенты:

мука пшеничная - 4 стакана
яйца - 2 шт.
вода теплая - 1 стакан
соль - по вкусу.

Процесс:

Муку просеять, добавить яйца, теплую воду, соль и замесите тесто.

Оставить тесто на 30-40 минут, накрыв полотенцем.

Я всегда добавляю в тесто для мягкости сметану/сливочное масло или оливковое - для мягкости.
_________________
Все то, что меняет ваше отношение к кухне: http://www.tupperware-riga.lv

Торт Наполеон:

Formica писал(а):

Тесто: 250-300 г маргарина; 1 ст пива; 2 ст муки. Крем: 1 л молока; 1 ст сахара; 4 ст л муки; пачка масла; ванилин. Тесто: маргарин взбить с солью, добавить пиво, затем - муку. Хорошо замесить тесто и разделить на несколько частей (у меня из этих пропорций получается 8-9 широких коржей или 20 и более узких, но зато торт получается высоким). Поставить в морозилку для охлаждения. Тесто раскатывать очень тонко. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, чтобы не сильно надувалось. Печь при 220 градусах около 5 минут. Коржи не румянить, кроме одного - для посыпки. Крем: Муку и 200 мл молока хорошо растереть. Остальное молоко довести до кипения, после этого добавить сахар и ванилин. Уменьшив огонь при постоянном помешивании тонкой струйкой вливает молоко с мукой. Увариваем до консистенции густоя сметаны и ставим охлаждаться. Остывший крем взбить с мягким маслом. (этого крема хватает, чтобы хорошо промазать около 20 коржей, но если вы решите делать 8-9 широких, то крема нужно немного меньше.) Коржи промазывать от краев к центру. Сверху обмазать торт кремом и посыпать измельченным зарумяненым листом.

_________________
Все то, что меняет ваше отношение к кухне: http://www.tupperware-riga.lv

оказывается торт наполеон так просто делается... надо будет попробовать, как настроение будет.

только вопрос - а от пива нету запаха/вкуса?
я запах/вкус пива не люблю
_________________

lenuse4jka
Пиво абсолютно не чувствуется. Никакого запаха, а тем более вкуса.
_________________

поделитесь рецептом мусса уже несколько раз делаю,но что то он не взбивается до воздушности,может мало манки?
_________________

palitra писал(а):

поделитесь рецептом мусса уже несколько раз делаю,но что то он не взбивается до воздушности,может мало манки?

Манный мусс с клюквой, витаминный. «Воздушный гном».

200 гр. клюквы,
1 ч.л. сахара,
2 ст. ложки манки,
300 мл. воды.

Клюкву залить кипятком, подавить толкушкой, отжать сок, слить его в отдельную емкость. Из этого сока можно приготовить витаминный морсик, для мусса он нам не понадобится. Клюкву залить кипятком еще раз, процедить отвар и сварить на нем манную кашу. В готовую кашу добавить сахар по вкусу, остудить и взбить при помощи блендера в крепкую пену. Выложить на тарелку и украсить ягодами клюквы.

Был не так давно виде-ролик на сайте мминого клуба, в котором я готовила этот мусс. Но не могу найти его.

Тут очень важна мощность блендера/миксера, которым вы взбиваете. Я если варю манную кашу дитю, то всегда из нее мусс делаю.

крем как в советских столовках был:

1кг кефира,
пачку сливок 35%,
2 пачки желатина,
100г сахара,
1ст.ложку какао.

приготовление
в миску от миксера вылить кефир сливки сахар и какао, а желатин растопить на водяной бане в небольшом кол-ве воды, и добавить к массе, и взбивать 5-10мин.
разлить по пиалам и в холодильник до 2часа.
доставайте и кушайте на здоровье
_________________

Leningradka
Я правильно поняла, ягоды,залить той водой в каторой они варились или новой?
блендер у меня мощьный,я думала может манки мало,но вроде столько как и вы клала
_________________

Рalitra, новой водой. Просто первая выжимка от ягод клюквы очень концентрированая и может показаться горькой, особенно деткам.
Попробуйте не просто взбивать блендером, а поднимать его вверх и опускать вниз при взбивании. Тогда он насытится кислородом, будет пышнее и нежнее.

Можно добавить сливки.

я опять насчет торта наполеон, в книге своей нашла, но там рецепт слоеного теста,
или из этого теста с пивом тоже слоенка получаетса?
_________________

Я сегодня попробовала испечь овсянные печеньки с ликером. Вот результат:

_________________

lenuse4jka писал(а):

или из этого теста с пивом тоже слоенка получаетса?

Наполеон - торт из слоенного теста. Если бы пивное тесто не было слоенным, разве его брали бы?
_________________

Formica писал(а):

lenuse4jka писал(а): или из этого теста с пивом тоже слоенка получаетса? Наполеон - торт из слоенного теста. Если бы пивное тесто не было слоенным, разве его брали бы?

ой, столько тортов сколько я сегодня осмотрела, я уже сомневаюсь слоеный ли он... и не со слоенки его делают, только это уже наверно не наполеон.

спасибо за ответы
_________________

lenuse4jka писал(а):

я опять насчет торта наполеон, в книге своей нашла, но там рецепт слоеного теста, или из этого теста с пивом тоже слоенка получаетса?

Рецептов торта Наполеон великое множество.
В данном рецепте пиво выполняет роль разрыхлителя теста. Оно его поднимает, благодаря чему тесто получается рыхлым, как бы слоеным.
_________________
Все то, что меняет ваше отношение к кухне: http://www.tupperware-riga.lv

Leningradka

_________________

Сырное печенье:

kianti писал(а):

Рецепт: Берем стакан молока, греем в кастрюльке, добавляем 80гр сл.масла, когда масло растопится высыпаем туда стакан муки и держим на огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок. Буквально пару минут. Отставляем в сторону, ждем пока немного остынет. В это время трем 150гр сыра. В слегка остывшую массу по одному подмешиваем 3 яйца. Затем солим и кладем сыр. Все, тесто готово, выкладываем на противень чайной ложкой и кладем в предворительно разогретую духовку. Первые 15мин. духовку не открываем. Выпекать 20мин. при 200гр. Прятного аппетита!

_________________
Все то, что меняет ваше отношение к кухне: http://www.tupperware-riga.lv

Вот такой дессерт я сделала сегодня из любимого многими слоенного теста "Тешла":
Порезала тесто на квадраты, положила на них дольки яблок без шкурки, залила сметанной с сахаром и посыпала сладкой крошкой.



Ну и печенья шоколадные для себя, чень люблю шоколодную выпечку.


_________________

А я всё мусс делаю,ну не знаю,что не так, всёон меня не устраивает
_________________

palitra
Я готовила по этому рецепту и все получалось. http://www.say7.info/cook/recipe/44-Kljukvennyiy-muss.html А что именно не устраивает?
_________________